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法棍避坑：从面筋到蒸汽讲透原理

法棍避坑不能只记“多发一会儿”或“多喷点水”，因为扁塌、不开口、内芯黏湿往往由多个环节共同造成。本文从水合与面筋、发酵气体、割包方向、炉温蒸汽四个原理拆解问题，并给出可量化的修正方法，让每次调整都有依据。