朱晏红烧鸡翅：先煎后焖，酱香不发苦

常见问题

朱晏红烧鸡翅需要焯水吗？

不需要。鸡翅先浸泡10分钟，再冲洗并擦干，能去掉表面血水；焯水会带走鸡皮油脂，成菜香味偏薄。

朱晏鸡翅为什么会发苦？

常见原因是冰糖炒过头，或老抽放得太多。这里冰糖控制在25克、老抽8克，酱油沿锅边快速翻匀即可，不要把糖炒到深褐色。

没有鸡中翅可以换整翅吗？

可以，用整翅600克，焖煮时间延长到28分钟；收汁前用筷子扎最厚处，流出清汁就说明熟了。