王艺衡葱油拌面：不苦不腻
王艺衡葱油拌面，直接解决家里做葱油发苦、面条粘成坨、酱汁咸得慌这三个问题。我的做法把葱白葱绿分锅下，油温卡在120℃到150℃，两人份15分钟能端上桌，香味足，锅也好洗。
常见问题
- 王艺衡葱油拌面为什么会发苦？
- 常见原因有两个：葱绿炸黑了，或酱油进热油里熬焦了。葱绿炸到深绿、边缘卷起就停；酱汁单独拌进面里，不在油锅里久煮。
- 没有温度计怎么判断葱油火候？
- 看泡泡和颜色。葱白下锅后周围是细小连续泡，说明油温合适；如果大泡翻滚、葱边很快变褐，火太大，马上离火30秒。
- 王艺衡这款葱油拌面能提前做好吗？
- 葱油可以提前做，装干净玻璃瓶冷藏5天。面不建议提前拌，放20分钟就会坨。要带饭，面和葱油酱汁分开放，吃前用热水把面烫20秒再拌。
- 用挂面还是鲜面更好吃？
- 想省事用细挂面，220克够两人吃；想口感更弹，用鲜切面260克。鲜面吸汁弱一点，煮面水从30克减到20克，避免拌完水塌塌。
- 葱油拌面太咸怎么补救？
- 别加糖硬压。重新煮80克面不放盐，拌进去；再加10克煮面水。这样咸度能降下来，口感也不怪。