美周郎鸡腿煲，酱汁挂满锅
美周郎这道菜我试了9次，500克鸡腿肉配12克盐、15毫升生抽最稳。关键不是猛火，而是先把表皮水气收干，再用少量糖和黄酒把香气逼出来，出锅挂汁亮，不发柴，拌饭很狠。
常见问题
- 美周郎可以提前腌一晚吗？
- 可以，放冰箱冷藏过夜更入味，但盐要减到2克左右，淀粉也别提前放太多，不然第二天肉表面会发黏。
- 没有鸡腿肉，能用鸡胸做美周郎吗？
- 能做，但要把焖的时间缩短到4到5分钟，收汁也要提前一点。鸡胸脂肪少，容易一老就柴，最好再补5毫升油。
- 美周郎为什么总是不挂汁？
- 八成是两处没做对：肉下锅前还带水，或者最后收汁太急。先把表面水气煎干，再等汤汁变稠发亮，才会牢牢贴在肉上。