请鬼黑蒜排骨：30分钟入味

常见问题

请鬼是什么菜，真的是传统菜吗？

请鬼在这里按创意家常菜处理，核心是黑蒜排骨的深色和重蒜香。它不是固定地方名菜，适合做聚餐、万圣节主题餐、下饭硬菜。

没有黑蒜能不能做这道排骨？

能做，但味道会少一层酸甜发酵香。替代方案是用普通蒜25克加冰糖多放4克，再加陈醋多2毫升，颜色没那么深，蒜香更冲。

请鬼排骨要不要提前腌制？

不用。500克肋排先煎再焖，18分钟足够入味。提前用盐腌超过30分钟，肉会出水，煎的时候不容易上色。

为什么我做出来发苦？

多半是黑蒜下锅太早或火太大。黑蒜要先压泥进酱汁，排骨煎好后再倒入，锅里有水分保护，才不会焦苦。

这道菜能提前一晚做好吗？

可以。做好后留一点汁，冷藏一晚。复热时加30毫升热水，小火盖盖焖5分钟，再开盖收1分钟，口感比微波炉直接打更嫩。